Агнешко задушено

СНИМКИ: АРХИВ НА АВТОРА
Bашата любима рецепта може да спечели 150 лева. Поканете ни да снимаме как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте ни рецепти с тайните на традиционните ястия от вашия роден край.

ПРОДУКТИ

За 5-6 порции:

2,5-3 кг агнешко месо - нарязано на големи порционни парчета

За всеки килограм месо по:

2-3 глави стар лук

1 с.л. сух джоджен/гьозум

1 ч.л.черен и 1 с.л. червен пипер

2-3 с.л. олио

1 ч.л. брашно

1 равна с.л.сол

брашно и вода за тестото за залепване на капака

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Приготвя се гърнето (ако нямате такова, ползвайте обикновена тенджера). На дъното се поставя висока чиния, обърната с дъното нагоре. Налива се вода, така че да я покрие. Смесват се подправките според количеството месо, което готвим. Олиото се сипва в широка купа. Лукът се нарязва на едри полумесеци (за 5-6 порции - 7 големи глави) и се нарежда на един ред в глинения гювеч.

Взема се парче месо, овалва се добре в подправките и се притиска с ръце, така че те да полепнат. Потапя се в олиото и отцежда за 5-6 сек. Поставя се върху лука. Така се нареждат плътно един ред месо, следва ред лук и пак месо, като се завършва с лука.

Брашното се разбърква с малко вода на тесто и ръбът на гърнето се намазва с него. Поставя се отгоре капакът и се притиска, така че да залепне. Поставя се в студена фурна, включена първоначално на 250 градуса, и след 20 мин се намалява на 150 градуса. Оставя се така около 2,5-3 ч.

Изважда се, охлажда се и внимателно с помощта на нож се отваря ръбът на гърнето. Сервира се порция месо с лъжица от задушения лук.

 

МАЛКО ИСТОРИЯ

"Между двата празника - голяма и малка Богородица, ви изпращам рецепта за агнешко задушено, пише читателката ни Пепа Стоева от Стара Загора, по професия дизайнер.- Курбанът е не само традиция, но и обредно ястие. Не толкова заради самото ястие, колкото за обреченото и наречено за "даване на курбан" за здраве агне. За разлика от други краища на България, където основно агнето или шиле се правят на курбан, в моето село Орлов дол се прави и агнешко задушено. Овкусените парчета месо се нареждат върху почистени и обелени черничови пръчки, наредени кръстато на няколко реда, като смисълът е месото да остане над тях и се приготви на пара. Така то става крехко, поемаароматите на подправките и не се разварява. В градски условия това се получава най-добре като се постави месото в глинен гювеч, на дъното на което има обърната чиния."

Пазарувай в MediaMall.bg - книги, музика, филми и абонаменти

Коментари 0

Сортирай по:

Добави коментар

Добави коментар

Турски хлебчета

Bашата любима рецепта може да спечели 30 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър

Щрудел с плодове и стафиди

Bашата любима рецепта може да спечели 30 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър к

Сладкиш със сушени плодове

Bашата любима рецепта може да спечели 30 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър к

Саня Армутлиева е чирак на мъжа си Тим в кухнята

Преди около 18 г. съпругът на Саня Армутлиева - англичанинът Тим, я завел на пътешествие из Франция. Сменяли дестинацията на всеки 3 дни и обикаляли по ресторанти, препоръчани от справочника “Мишлен”.

Яйце в кюфте

Bашата любима рецепта може да спечели 30 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен,

Пъстра есенна мусака

Bашата любима рецепта може да спечели 30 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър

Фламкухен

Bашата любима рецепта може да спечели 30 лева. Снимайте как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен,