Разложка капама

СНИМКИ: АРХИВ НА АВТОРКАТА

Bашата любима рецепта може да спечели 150 лева. Поканете ни да снимаме как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте ни рецепти с тайните на традиционните ястия от вашия роден край.

Кой готви: Бойка Асиова е журналистка и писателка, родом от Разлог, която твърди, че капамата не е просто ястие, а възглед.

ПРОДУКТИ

1 кг свинско месо

1/2 кг телешко месо

1 пиле или две големи бутчета

кървавица

суджук

малко сланина

1-2 глави кисело цвекло

кисело зеле

3 чаши ориз

1 чаша бяло вино

СЪВЕТИ

Капамата е задължителното ястие за Коледа, или Божик, както викат на християнския празник в цяло Разложко. Затова е нормално капамевото гърне е за 10-15 човека. Яде се гореща. Вари тихо и дълго, зелето дава своя сок, месата също и оризът не остава жаден. В Разложко киселото зеле се налага с венци от сух копър и сминдух, затова не се слагат други подправки. Върви с черен пипер.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Сланината се нарязва на много тънки резенчета и с една част от тях се покрива дъното на гърнето. Следва настилането на капамата - ред зеле, ред месо, ред ориз, ред кисело цвекло. Тази последователност се повтаря. Последният ред е от зеле. Накрая се покрива с цял зелев лист и върху него се нареждат останалите тънки парченца сланина, чиято мазнина ще се просмуква по време на варенето. Залива се с чашата бяло вино. Прибавя се олио - капамата е хубава, когато е тлъста.

С изрязания и намокрен кръг хартия с по-голям диаметър от гърлото на гърнето се запушва и се слага капакът.

Гърнето се пъха във фурната. Настройва се на по-висока температура, докато капамата "зашепне", след което се оставя да ври много слабо 4-5 часа.

Пазарувай в MediaMall.bg - книги, музика, филми и абонаменти

Коментари 0

Сортирай по:

Добави коментар

Добави коментар

На 20 август рожден ден имат

Валентин Райчев, олимпийски шампион по свободна борба Евгений Матинчев, икономист, вицепремиер и социален министър в правителството на Л. Беров Емил Колев, председател на Държавен резерв и

Религиозен календар за 20 август

Св. прор. Самуил. Св. 37 мчци Пловдивски Прор. Самуил бил петнадесетият, последен съдия по времето, когато израилтяните се управлявали от съдии, а не от царе. Господ благословил Самуил и често възвес

На 19 август рожден ден имат

Д-р Борис Джибров, лекар, дипломат, бивш шеф на Държавния протокол Проф. Димитър Момчилов, ректор на Националната музикална академия "Проф. Панчо Владигеров" Дамян Дамянов, бивш изпълнителен

Религиозен календар за 19 август

Св. мчк Андрей Стратилат и с него 2593 мъченици. Преп. Теофан Нови Атонски При царуването на гонителя на християните император Максимилиан храбър войник на име Андрей, тайно вярващ в Христа, усърдно

ОвенТелецБлизнациРакЛъвДеваВезниСкорпионСтрелецКозирогВодолейРиби