Разложка капама

СНИМКИ: АРХИВ НА АВТОРКАТА

Bашата любима рецепта може да спечели 150 лева. Поканете ни да снимаме как приготвяте предпочитаната си манджа и ставате част от рубриката ГАСТРОГУРУ. Един от вас - известен или неизвестен, но задължително добър кулинар, ще готви пред читателите. Изпращайте ни рецепти с тайните на традиционните ястия от вашия роден край.

Кой готви: Бойка Асиова е журналистка и писателка, родом от Разлог, която твърди, че капамата не е просто ястие, а възглед.

ПРОДУКТИ

1 кг свинско месо

1/2 кг телешко месо

1 пиле или две големи бутчета

кървавица

суджук

малко сланина

1-2 глави кисело цвекло

кисело зеле

3 чаши ориз

1 чаша бяло вино

СЪВЕТИ

Капамата е задължителното ястие за Коледа, или Божик, както викат на християнския празник в цяло Разложко. Затова е нормално капамевото гърне е за 10-15 човека. Яде се гореща. Вари тихо и дълго, зелето дава своя сок, месата също и оризът не остава жаден. В Разложко киселото зеле се налага с венци от сух копър и сминдух, затова не се слагат други подправки. Върви с черен пипер.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

Сланината се нарязва на много тънки резенчета и с една част от тях се покрива дъното на гърнето. Следва настилането на капамата - ред зеле, ред месо, ред ориз, ред кисело цвекло. Тази последователност се повтаря. Последният ред е от зеле. Накрая се покрива с цял зелев лист и върху него се нареждат останалите тънки парченца сланина, чиято мазнина ще се просмуква по време на варенето. Залива се с чашата бяло вино. Прибавя се олио - капамата е хубава, когато е тлъста.

С изрязания и намокрен кръг хартия с по-голям диаметър от гърлото на гърнето се запушва и се слага капакът.

Гърнето се пъха във фурната. Настройва се на по-висока температура, докато капамата "зашепне", след което се оставя да ври много слабо 4-5 часа.

Пазарувай в MediaMall.bg - книги, музика, филми и абонаменти

Коментари 0

Сортирай по:

Добави коментар

Добави коментар

Религиозен календар за 22 октомври

Св. равноап. Аверкий, еп. Йераполски чудотворец Св. Аверкий бил епископ на град Йерапол в Мала Азия. Живял в края на I и началото на II в. Дейността му била свързана с много трудности. В началото

На 22 октомври рожден ден имат

Борислав Костурков, медиен пр експерт Доц. Ботьо Захаринов, преподавател в НБУ, бивш зам.- министър на екологията Даниела Тикова, финансов директор на “Булфарма” Красимир Костов, оператор Проф.

Слънчев вторник, температурите до 26°

Днес ще преобладава слънчево време, с висока облачност, повече над Северна България, съобщиха от НИМХ към БАН. В сутрешните часове на отделни места в низините ще има мъгла.

Религиозен календар за 21 октомври

Преп. Иларион Велики. Св. Иларион, еп. Мъгленски Св. Иларион Мъгленски получил добро образование, станал монах, после игумен в манастир. Известен бил със светия си живот, затова го посветили за еписк

На 21 октомври рожден ден имат

Валентин Танев, актьор Димитър Лазаров, избран за депутат Евстати Бурнаски, поет, публицист Иван Стаматов, бивш депутат Проф. Кирил Йорданов, историк Милко Багдасаров, бивш депутат Пламен Павлов,

Днес ще е слънчево, температурите до 23°

Днес над страната ще бъде слънчево. Сутринта ще бъде студено, преди обяд на места в низините – с намалена видимост. Ще се появи слаб, в Дунавската равнина – до умерен западен вятър.

На 20 октомври рожден ден имат

Владислав Димитров, бивш депутат Джуди (Юлиан) Халваджиян, тв продуцент Енчо Данаилов (Бате Енчо), актьор и тв водещ Иван Тодоров Димитров, избран за депутат Проф. Йордан Христосков, служебен вице

ОвенТелецБлизнациРакЛъвДеваВезниСкорпионСтрелецКозирогВодолейРиби