Вредни ли са горчивите ядки на кайсията?

https://www.24chasa.bg/Article/191210 Вредни ли са горчивите ядки на кайсията? Вредни ли са горчивите ядки на кайсията? www.24chasa.bg
СНИМКА: АРХИВ

Доц. д-р Донка Байкова, дм, заместник-председател на Българското научно дружество по хранене и диететика

Тя отговаря на въпроса на М. Христова от София 

За родина на кайсията се смята Китай, но в днешно време кайсиеви насаждения (дребноплодни, наричани зарзали, и едроплодни - кайсии) виреят повсеместно в умерени и субтропични географски ширини, включително и у нас. Богатото съдържание на витамини, минерали, захари, фибри и органични киселини в кайсиевите плодове определя достойното им място в съвременното здравословно и диетично хранене. През последните години предмет на обстойни проучвания и дискусии са хранителната стойност и диетичните качества на ядките на кайсиите. Смята се, че ядките на зарзалите по-често са горчиви, отколкото на кайсиите, но това не е правило. Горчивите се усещат по вкуса.

В кайсиевите ядки има до 20% белтъци, до 58% мазнини, до 8 % въглехидрати. Енергийната стойност е 500-700 kkal/100 g. Поради добре балансирания аминокиселинен състав белтъците на кайсиевите ядки са с висока биологична стойност. Ценни са и мазнините поради съдържащите се в тях незаменими (жизненоважни) ненаситени мастни киселини. В ядките на кайсиите се съдържат също минерали - калий и магнезий, фосфор, желязо, витамини А, Е, В1, В2, ниацин, фитостероли, диетични фибри и др.

Сладките ядки на кайсиите могат да се използват от хора с хиперлипопротеинемии, при атеросклероза и исхемична болест на сърцето, при вегетариански режими на хранене, при анемии, изтощително боледуване, след операции, травми, изгаряния, в оздравителен период. Заради високата калорийна стойност приемът на кайсиеви ядки (сурови и несолени) при здрави хора се дозира, а такъв не се препоръчва при спазването на диети за отслабване.

В горчивите ядки на кайсиите (както и на бадеми, праскови, вишни, сливи и др.) се съдържа глюкозидът амигдалин (предимно в люспите) - органично вещество, което под действие на солната киселина и ензимите в стомаха обикновено се разгражда.

Отделя се токсичният циановодород. При оскъдни количества циановодород (съдържащ се в ядките на 2-3 кайсиеви семки) ензимите на черния дроб на здрав възрастен човек се справят с обезвреждането му. Рискова за живота е концентрация е около 200 mg циановодород, а за рискови за здравето горчиви ядки от кайсии се считат над 10 броя дневно.

p>През последните години се дискутират някои антиканцерогенни ефекти на хидроген-цианида - съставка на амигдалина, но настоящия етап научните доказателства за ползата, съответно - за здравната безопасност на тази субстанция, са недостатъчни и противоречиви. Обратно, наблюдавани са амигдалинови отравяния, включително при употреба на домашно приготвени спиртни напитки от костилкови плодове.

По тази причина любителите на горчиви кайсиеви ядки трябва да спазват препоръката да не приемат повече от 2-3 горчиви кайсиеви ядки наведнъж - при това само при условие, че не страдат от стомашно-чернодробни проблеми.

Пазарувай в MediaMall.bg - книги, музика, филми и абонаменти

Грешка е хората да лекуват хремата, без да знаят на какво се дължи тя

Само специалист „Уши, нос, гърло” може да диагностицира вида на ринита В днешно време една от най-основните грешки при лечението на хремата е, че родителите на децата или самите пациенти при

Нуждаеш ли се от слухови апарати?

Функция на сетивата е да ни предоставят информация от околната среда благодарение на която можем да извършим целесъобразно действие или да вземем правилно решение.

Инсултът е резултат от нелекувана хипертония

Влияят също захарният диабет и ритъмните нарушения, казва неврологът д-р Евгени Недялков от МОБАЛ “Д-р Стефан Черкезов” във Велико Търново Инсултът е резултат на усложнения на заболявания на

Безплатни прегледи в МБАЛ "Бургасмед" до 15-ти юни

Поради изключително големия интерес към безплатните консултативни прегледи МБАЛ "Бургасмед" удължава кампанията си за безплатна профилактика до 15 юни 2016г.

Коментари

Сортирай по:

Добави коментар

Добави коментар

аватар

Прочистване на лимфата – единствения път към живот без болести

Науката доказа, че повечето заболявания се развиват когато лимфата е замърсена Лимфната система е по-стара от кръвоносната. Тя се образува първа в ембриона. Наричат я „бялата река“.

Пет грешки, които допускат потребителите на контактни лещи

Контактните лещи са безопасен помощник по пътя на корекцията на очите, но е необходимо да се спазват някои основни правила при тяхното използване. И въпреки, че потребителите на лещи ги знаят добре,

Какви са симптомите на рака на простатата?

Специалистите в отделение „Урология” са високо квалифицирани лекари, които имат възможност да работят в екип с най-известните в света уролози от ранга на проф. Д-р Щолценбург и д-р Санча.

Водещи лекари от Турция консултират безплатно пациенти с очни и ортопедични проблеми в София

Той е лекарят, приложил за първи път в Турция ексимерния лазер и извършил над 15 000 офталмологични операции до момента. Работи във втората болница, приложила Supracor лечение – скоро след като то

Откриват папилома вируси в 10 вида тумори

Учени: Ваксините намаляват риска. Папиломните вируси са известни основно като причина за появата и развитието на рак на шийката на матката - втория най-често срещан злокачествен тумор при жените