Вредни ли са горчивите ядки на кайсията?

https://www.24chasa.bg/Article/191210 Вредни ли са горчивите ядки на кайсията? Вредни ли са горчивите ядки на кайсията? www.24chasa.bg
СНИМКА: АРХИВ

Доц. д-р Донка Байкова, дм, заместник-председател на Българското научно дружество по хранене и диететика

Тя отговаря на въпроса на М. Христова от София 

За родина на кайсията се смята Китай, но в днешно време кайсиеви насаждения (дребноплодни, наричани зарзали, и едроплодни - кайсии) виреят повсеместно в умерени и субтропични географски ширини, включително и у нас. Богатото съдържание на витамини, минерали, захари, фибри и органични киселини в кайсиевите плодове определя достойното им място в съвременното здравословно и диетично хранене. През последните години предмет на обстойни проучвания и дискусии са хранителната стойност и диетичните качества на ядките на кайсиите. Смята се, че ядките на зарзалите по-често са горчиви, отколкото на кайсиите, но това не е правило. Горчивите се усещат по вкуса.

В кайсиевите ядки има до 20% белтъци, до 58% мазнини, до 8 % въглехидрати. Енергийната стойност е 500-700 kkal/100 g. Поради добре балансирания аминокиселинен състав белтъците на кайсиевите ядки са с висока биологична стойност. Ценни са и мазнините поради съдържащите се в тях незаменими (жизненоважни) ненаситени мастни киселини. В ядките на кайсиите се съдържат също минерали - калий и магнезий, фосфор, желязо, витамини А, Е, В1, В2, ниацин, фитостероли, диетични фибри и др.

Сладките ядки на кайсиите могат да се използват от хора с хиперлипопротеинемии, при атеросклероза и исхемична болест на сърцето, при вегетариански режими на хранене, при анемии, изтощително боледуване, след операции, травми, изгаряния, в оздравителен период. Заради високата калорийна стойност приемът на кайсиеви ядки (сурови и несолени) при здрави хора се дозира, а такъв не се препоръчва при спазването на диети за отслабване.

В горчивите ядки на кайсиите (както и на бадеми, праскови, вишни, сливи и др.) се съдържа глюкозидът амигдалин (предимно в люспите) - органично вещество, което под действие на солната киселина и ензимите в стомаха обикновено се разгражда.

Отделя се токсичният циановодород. При оскъдни количества циановодород (съдържащ се в ядките на 2-3 кайсиеви семки) ензимите на черния дроб на здрав възрастен човек се справят с обезвреждането му. Рискова за живота е концентрация е около 200 mg циановодород, а за рискови за здравето горчиви ядки от кайсии се считат над 10 броя дневно.

През последните години се дискутират някои антиканцерогенни ефекти на хидроген-цианида - съставка на амигдалина, но настоящия етап научните доказателства за ползата, съответно - за здравната безопасност на тази субстанция, са недостатъчни и противоречиви. Обратно, наблюдавани са амигдалинови отравяния, включително при употреба на домашно приготвени спиртни напитки от костилкови плодове.

По тази причина любителите на горчиви кайсиеви ядки трябва да спазват препоръката да не приемат повече от 2-3 горчиви кайсиеви ядки наведнъж - при това само при условие, че не страдат от стомашно-чернодробни проблеми.

Пазарувай в MediaMall.bg - книги, музика, филми и абонаменти

Защо "палим" лесно в горещините

Жегата кара организма да произвежда повече тестостерон и създава агресивна нагласа. Горещините със сигурност оказват влияние върху всички органи в телата ни,

1200 новородени годишно лекуват в неонатологията на МОБАЛ “Д-р Стефан Черкезов”

Неонатологичното отделение на МОБАЛ “Д-р Ст. Черкезов” във Велико Търново осигурява възможност за най-съвременно лечение на около 1200 новородени за година.

Избягвайте интензивните спортове през лятото

Рискът от прегряване на тялото е голям Наред с типичните за летния сезон инфекции, в повечето случаи причинени от ентеровирусите, дехидратацията и претоплянето на тялото са едни от най-честите

Какво се случва, когато черният дроб и жлъчката не функционират правилно

Всичко за скритите убийци на най – важния орган за пречистване на тялото ни Черният дроб е орган, който играе важна роля в метаболизма и изпълнява редица функции в тялото – детоксикация,

Коментари

Сортирай по:

Добави коментар

Добави коментар

аватар

„Уни Хоспитал“ в Панагюрище работи по клиничните пътеки на 35 медицински специалности

Свръхмодерната болница разполага с уникална техника и предлага комплексно лечение МБАЛ „Уни Хоспитал“ в Панагюрище осъществява прием и лечение на пациенти при условията на Националната

За първи път у нас: Стопяват с радий костни метастази при рак на простатата

С алфа-частици унищожават селективно туморна тъкан Радиофармацевтичен препарат, който има не само диагностично и обезболяващо, но и терапевтично действие при костни метастази на рак на простатата,

Ценни съвети за простатата

Д-р Александър Боцевски - един от най-известните уролози в България, член на екипа на специализираната Хил клиник разкрива пред мъжете трите най-важни за здравето на простатата факта: 1.

Идва пикът на ентеровирусните инфекции

Най-често се разпространяват от човек на човек Ентеровирусните инфекции са най-честата причина за летните епидемии, особено в затворените колективи – летни лагери, детски ясли, градини,

Топ 5 билки при безсъние.Ефективни билкови комбинации

Докато повечето хора изпитват липса на спокоен сън от време на време, безсънието се определя като честа или хронична неспособност да заспите през нощта.