Бавното готвене е бързият метод

https://www.24chasa.bg/zdrave/article/3458414 www.24chasa.bg

На бързите манджи най-хубавото им е, че не те принуждават да се въртиш дълго край печката. В този "прогресивен" дух един от най-практичните методи е бавното готвене.
Модата завладява света, набира популярност и у нас.

Формално е изобретение на предприемачи от САЩ, измислили специален керамичен уред, в който храната се готви на температура под 100 градуса. Но самият метод е стар, колкото света - готвенето на слаб огън в гърне е "патентовано" от националните традиции на повечето народи.

Технологиите просто адаптират този вид усилия към модерните условия и отварят ниша за уреди на различни брандове под събирателното слоу кукъри. Успехът им се определя от две основни предимства - дават възможност да се спестят време и пари. А кой не се оплаква от дефицит и на двете. На шега наричат уредите за бавно готвене ергенска мечта. Но предимствата се оценяват повече от работещите жени, които откриват удобството да "хвърлят" за 10 минути преди излизане продуктите в модерното гърне. А на връщане да ги посрещне готовата вечеря. С претенции да е запазила всички микроелементи на храната и повечето витамини.

Принципът на работа на слоу кукърите е прост. Готвят и месо, и вегетариански храни. Варят или пекат на температура, достатъчна за гарантирано избягване на здравни рискове, но под 100 градуса във вътрешността на продуктите. Резултатът е ароматно ястие с почти отделящо се от костите месо, но запазили добрия си вид зеленчуци и апетитен бульон. Справят се с почти всякакво меню, включително с десерти и печени сладкиши.

Керамичният съд влиза плътно и удобно в метален корпус със скрити нагреватели. Големината на гърнето варира и може да се използва и за сингъл домакинство, и в многолюдно семейство.

Енергията, която използва, се равнява на консумацията на две традиционни крушки, твърдят производителите. Дори за най-дълъг цикъл уредът гълтал до 1,5 киловата. За приготвянето на същото ядене в обикновената фурна отивала почти 2 пъти повече енергия, съответно и пари.

Ако една рецепта изисква 1/2 - 1 час в конвенционалната печка например, в уреда за бавно готвене ще прекара няколко часа. Уредът има два температурни режима - на по-силния храната е готова горе-долу за 4-5 часа. При по-бавния може да продължи и 8 часа. За удобство има функция за поддържане на яденето топло до 2 часа след като е вече готово. И това се смята за улесняващо предимство - не е нужно да наглеждаш или да разбъркваш, нито да си лично край печката в това време. Нищо не загаря, нищо не изкипява, нищо не пръска. Заради умерената температура, която не позволява бурно кипене. Яденето просто къкри, задушава се или се пече в сантиметър собствен сос.
Готвенето на пара, варенето, печенето, дори бланширането излагат хранителните вещества на по-висока температура и това се отразява на вкуса, твърдят изпробвалите новия тип кухня.

Най-подходящи за приготвяне в слоу кукърите са месата, рибата, зеленчуците, поотделно и в комбинация, твърди шеф-готвачът Валери Нешов. Той препоръчва всички продукти да се слагат в малко, и то студена вода, ако очакваме храната да има сос. За него най-голямото предимство на модерното гърне е, че не се добавя мазнина - просто в него няма начин нещо да загори.

При този метод липсват екстремно нагряване и бурно изпаряване, при което нетрайните хранителни вещества да напуснат яденето. Всичко остава под капака. Максималната температура, която достига бульонът, е около 94 градуса - температура, при която се запазват голяма част от ценните съставки на хранителните продукти.

Според технолозите някои от зеленчуците дори стават по-полезни при бавното готвене. Моркови, броколи, домати, зеле освобождавали повече здравословни антиоксиданти, отколкото в сурово състояние или при бърза, но интензивна температурна обработка. Като допълнителен бонус за очите и небцето се изтъква, че дори и след 8 часа в тенджерата не стават на каша и не губят вкус.

Поради непознаване на принципа на действие на новата кухненска "играчка" най-често се прави грешката да се налива много вода. При тази технология не е нужно освен за набъбващи бобови зърна например. За задушено стигат 100-150 мл.

За печено, колкото и различна от представите ни за златиста коричка да се получава храната, не е нужна и капка. Всяко парче месо, цяла риба или пиле, както и зеленчуците просто "пускат" съдържащата се в тях течност и се пекат в малко собствен сос. Заради плътно прилепващия капак дори голямо парче месо остава сочно - съдаващата се пара образува конденз и се връща върху яденето заедно с всичките прехванати в нея полезни съставки.

Ако по някаква причина течността е предозирана, просто не изхвърляйте бульона - в него са се концентрирали много полезни вещества. Дори да не се вписва в предствата ви за конкретната манджа, течността ще послужи за бульон или за приготвянето на още нещо - супа, яхния, сос.

Особеност на използване на месо в слоу кукърите е, че евтините по-тлъсти парчета стават най-вкусни - идеални според готвачите са свинска плешка, ребра, "мазни" птици. Дори традиционното гергьовско агнешко при това заедно с дроб сармата наведнъж. Ентусиасти правят в слоукукърите и шкембе чорба, варят сладка, пюрета и лютеници.
Изненада е, че при месно-зеленчукови варианти зеленчуците и особено кореноплодните стават готови след месото.

По инструкция по време на готвенето капакът не трябва да се вдига, защото това удължава драстично процеса. Пробвали обаче твърдят, че е пресилено и не пречи набързо да "обърнеш" манджата. Къкренето се възстановявало след 15-ина минути до половин час.

Млечни десерти и сосове не са подходящи за зиректно приготвяне в този тип уреди. Но кремове например ще се получат на принципа на водната баня - ако десертът се сложи за приготвяне в отделен съд, а гърнето се напълни с вода до 1/2 от височината на купичката.

За включването на сирената няма ограничения, казват готвачите. Но ако рецептата изисква добавяне на мляко или сметана - това се прави в последния час преди сервирането.

Безсмислено е да се готвят по бавната технология и тестени изделия и пасти. Но пък има успешни опити с кексове и особено с типичните английски печива с много сушени плодове.

Новият метод е изкушаващ и заради малкото съдове, свръзани с готвенето. Освен гърнето вероятно ще трябва да се почистят само дъската за рязане и ножовете. И цялото това време между включване на уреда и часа за хранене си остава на разположение за нещо по-приятно от въртене край печката. Той е лек и може лесно да се занесе на вилата или дори да се вземе на почивка.

Е, няма пълно щастие - ако човек е свикнал с вида и вкуса на препечената коричка на месото, ще трябва предварително да "запечата" до карамелен цвят на котлона парчето месо или да пъхне съда с готовото ядене за няколко минути под грил. Но ако си спести такива допълнителни обработки, ще се наслади на един много ароматен и полезен вариант на любимите си ястия.

 

Пазарувай в MediaMall.bg - книги, музика, филми и абонаменти

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

След като не се класира за Евровизия, певицата Жана Бергендорф получи забрана от композиторката Вида Пиронкова да изпълнява песента „Прераждане“. Вида обяви, че ще свали парчето и от Ютуб, след като набере 30 000 гледания, а после ще си търси по-читава певица. „Понеже съм творец и понеже за мен е въпрос на чест и достойнство,

Малкият Тони само плаче, мъчат го колики Фики не може да се откъсне от новороденото си дете, научи "България Днес". Изпълнителят стана татко в края на миналата седмица и няма желание да се отделя от мъничето. Певецът по цял ден се любува на наследника си и бди над него като татко орел. Фикрет оставя малкия Тони,

Двама президенти и цар НА КРАКА ПРИ художника Първите мъже в държавата откриха изложбата "Завръщане" на големия творец Вежди Рашидов в галерия "Сан Стефано", видя "България Днес". Стотици дойдоха да разгледат непоказваните досега рисунки и скулптури на художника. Пръв от елита дойде президентът на републиката Румен Радев,