Кеф на фунийки. Ближи си сладоледа

https://www.24chasa.bg/Article/511647 www.24chasa.bg
Сладоледът е най-щастливата храна. Учените установиха, че е изпреварил шоколада. СНИМКИ: АНТОАНЕТА ПЕЛТЕКОВА И ЛИЧЕН АРХИВ

Bенеция и Париж спорят къде се е появил сладоледа за първи път в Европа. Както обикновено, докато трае тази препирня, находчивите американци първи правят машини за производство му. Днес сладолед се произвежда навсякъде по света, дори и във Северна Корея. За приготвянето му се използват над 200 продукта. В тази индустрия са познати стотици видове сладолед, като някои от тях се правят по много сложни рецепти. За официален рожден ден на сладоледа се счита 10 юни 1786 г., когато

за първи път в Америка е бил пуснат за масова продажба

За сладолед говори още Хипократ. Той съветвал да се яде замразена каймак, който подобрява общото състояние. Знае се, че есред калоричните храни, но въпреки това хората с удоволствие похапват. Според учените сладоледът стимулира изработването на хормона на щастието - серотонин, който защитава от стрес и повдига настроението. Сладоледът има висока хранителна стойност и се усвоява лесно от организма. Съдържа около 100 ценни вещества, аминокиселини, мастни киселини, минерални соли, витамини, калций и фосфор. Млякото и сметаната, от които се прави сладолед, съдържат вещества, които успокояват нервната система и помагат срещу безсъние.

Флавио пази 120-годишна рецепта за сладолед, завещана от прапрадядо му.
Флавио пази 120-годишна рецепта за сладолед, завещана от прапрадядо му.

Напоследък излизат всевъзможни видове и някои граничат с доста щури идеи, като например

Италианският сладоледаджия много държи на детайлите. Затова вафлените фунийки ги доставя директно от Италия.
Италианският сладоледаджия много държи на детайлите. Затова вафлените фунийки ги доставя директно от Италия.

сладолед с вкус на конско месо, на риба или на картофи

Кеф на фунийки. Ближи си сладоледа

Не по-малко любопитни са и други открития като това, че след обилно похапване на сладолед жените по-лесно забременявали.

Каквито и безумни теории да го обгрижват, важното е, че като дойде лятото, хората прибягват до кофичките. Едва ли някой от тях се вълнува толкова от плюсовете и минусите и от това дали ще надебелее от една фунийка. Просто знаят, че е удоволствие да ближеш сладолед.

ЕКСПЕРТЪТ

Буди хормона на щастието

Специалистите са убедени, че любовта към сладоледа не е случайна. Пристрастяването към него е заради факта, че хората се чувстват по-щастливи с фунийка в ръка. Доказано е, че сладоледът влияе на зони в мозъка, които отговарят за усещането на радост. Установено е, че за да се почувства човек щастлив, е достатъчна само една лъжичка. Доскоро се смяташе, че шоколадът е най-доброто средство да се чувстваме щастливи, но вече не е номер 1 в списъка на щастливите храни. Преди 3 хил. години в домовете на богатите китайци са поднасяли изискан десерт - сладък сок от пресни плодове, смесен със сняг или лед. С такъв десерт са черпили и Александър Македонски на походите му в Персия и Индия.

Сладоледът представлява сладък замразен десерт, направен основно от мляко, масло и захар с добавка на аромати. Той е висококалоричен продукт, съдържа голямо количество мазнини, захар, витамини и въглехидрати. Съществува голямо разнообразие на вкуса, опаковката и формата на неговите видове.

Въпреки съвременните и екстравагантни вкусове основните видове сладолед (според опаковката) си остават - на клечка, във вафлена фунийка, в пластмасова или в стъклена чаша. Според вкуса са сметанов, млечен, плодов, шоколадов, орехов.

2 топки ванилия и една малина = чудеса в леглото

Флавио Молин е майстор на италианския сладолед, който живее в София. Той пази семейна рецепта отпреди 120 години и днес развива семейния бизнес за производство на натурален сладолед без консерванти.

За хубавия сладолед са нужни естествени съставки. Флавио е щастлив, че продължава традицията и сладоледът, който произвежда сега, е

съвсем като дядовия

Обяснява, че вкусът е същият, какъвто е във Виена и в Рим. В София обаче използва български продукти като мляко, плодове и масло. Внася ванилията от Мозамбик, защото там е най-хубавата, макар че 1 кг му излиза 250 евро.

От Италия си доставя вкусовете за различните видове, шоколада, както и вафлените фунийки. В България му отнело доста време, докато намери сигурни доставчици и качествени натурални продукти.

Флавио предлага 30 вида сладолед, но той харесва най-много ваниловия. Когато е в друго заведение, тества първо него и лимоновия. Ако те са направени перфектно, значи сладоледаджията е добър майстор.

В кухнята на Флавио сладолед се прави всеки ден в малки количества. Иска всичко да е прясно. Казва, че когато тествал български сладолед, преди да дойде в страната, той много му приличал на турския и е с повече масло и захар.

Майсторът признава, че в жегата се търси повече плодовият сладолед, като лимонов и този с пъпеш. От септември хората хапват по-тежките, най-много шоколадов. Той е учуден, че

българите ядат сладолед по всяко

време на годината, докато в Италия само през лятото.Във Виена заведенията за сладолед се пълнят след 13 часа. Флавио препоръчва да се хапва следобед, и то по един дневно. Личните му предпочитания са за ваниловия, но уточнява, че изборът е според вкусовете на хората. За него тайната на сладоледа е в това, че е сладък и това, което кара хората да се чувстват добре.

Има ли специален сладолед за влюбени двойки? Италианецът препоръчва следната доза - 2 топки ванилов плюс една малинов. Това със сигурност ще им свърши работа, като не уточнява каква точно.

Не препоръчва сладоледът да се хапва с друго освен с вода Само така се усеща истинският вкус. Това е идеалната комбинация. Като добавка в сладоледа обаче често се използва шампанско или ликьор. Една дама със сигурност ще се влюби в комбинацията ванилов "айскрийм" и кафе. Флавио е научил малко български, но нито веднъж не използва италианската дума "джелато". Той е доволен, че продължава да пази семейната рецепта, макар че във Виена много сладкари се опитвали да я повторят, но без успех. В интернет има над 20 000 препоръки как да се направи вкусен сладолед, но и те не уцелват тайната рецепта.

Преди да дойде като сладоледаджия в София, Флавио е ходил да проучи пазара в Румъния, но се отказал, защото българите му харесали повече.

Рецептата за хитовия в Европа

Тази рецепта я разказва професионалният готвач Борис Петров. Това е сладоледът, който е най-хитов в момента, и се сервира в най-скъпите ресторанти в Европа. Цената му е 40-50 евро. Това е последният хит на авангардната кухня. Петров го прави и в наше заведение в полите на Витоша, където се събират софийските баровци. Нужни са 200 г сметана, 100 г бейлис и 100 г кафе ликьор "Тиа Мария". Борис казва, че това е предизвикателство за него и колегите му, защото и двете питиета са слабо алкохолни и се счита, че са невъзможна комбинация. Използва се подсладител по вкус, може и ванилия.

"Това нещо се смесва в сифон с азотен окис при минус 196 градуса. След като стане пяна, се гребва от сместа и се слага за 20-30 секунди в баня с течен азот, като в тази смес може да се сложи череша или друг плод. Запазва се вкусът, но трябва да се внимава процедурата да не е повече от минута, защото цялата смес ще се втвърди. По тази начин се получава ледена кора отвън, а вътре сладоледът остава течен. Топготвачът обяснява, че тази техника сеизползва все повече в сладкарския свят от ресторанти, които са в първата стотица. Със сигурност такъв сладолед ще ви предложат и в трите най-класни ресторанта в Европа - "Нома" в Копенхаген, "Елбули" в Барселона, както и в "Дивата патица" в Лондон.

Класическият се прави с яйца, захар и сметана

За него са нужни 3 яйца, 150 г пудра захар и 300 мл готварска сметана. Начинът на приготвяне е следният: белтъците се разделят от жълтъците, пудрата захар се пресява в жълтъците и се разбиват до бял цвят. Сметаната се разбива и внимателно се прибавя към жълтъците. Белтъците се разбиват на твърд сняг и се прибавят към жълтъците. Сместа се изсипва във форма, подходяща за замразяване. Поставя се във фризера, но докато се замразява, се разбърква 2-3 пъти.