Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

https://www.24chasa.bg/Article/669905 www.24chasa.bg
Специалитети с паста и морски дарове са характерни за Италия.

Tя е едно най-старите зеленчукови растения в света. Култивирана е преди повече от 3000 години в Етиопия по бреговете на р. Нил, но има сведения, че вирее там от поне 1000 години преди това. Днес има фенове по цял свят. Неизменна част е от арабската, африканската и азиатската кухня, но също така и в Бразилия, Карибите и балканските страни. Около Мексиканския залив в САЩ през зимата задължително хапват гъмбо - креолска гъста яхния или супа от бамя.

В Америка я донасят робите. Най-големи насаждения има в Индия, Пакистан и Нигерия. Латинското й наименование е Abelmoschus esculentus. В Бразилия я наричат киабу, в Куба е кимбомбо, в Германия са запазили западноафриканското название окра, в арабските страни, Турция, Гърция и у нас - бамя. Ядем я прясна от май до началото на ноември.

Диетолози и лекари я препоръчват като много здравословна храна. Тя е бедна на калории, но богата на калций, желязо, бета-каротин и особено на витамини С и В и на пектин. Това я прави много полезна храна за болни от бъбреци, сърце, черен дроб или с хипертония. По вкус напомня на зеления боб. Но пък е много по-лесносмилаема и затова се препоръчва и за хора с болен стомах. Бамята е на почит и при диети за отслабване и заболявания на обмяната на веществата, тъй като ускорява метаболизма.

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

При готвене отделя слузеста субстанция, която сгъстява ястието. Онези, на които това не се нрави особено, могат да бланшират бамята за 5 минути в оцет и вода. Най-добър е вариантът да се накисне за около 2 часа в студен сок от лимон.

Кухнята на Ботуша ползва много подправки като мента, босилек, риган...
СНИМКИ: АРХИВ НА ИЗДАНИЕТО
Кухнята на Ботуша ползва много подправки като мента, босилек, риган... СНИМКИ: АРХИВ НА ИЗДАНИЕТО

Но не бързайте - слузта помага да се възстанови флората на тънкото и дебело черво. В Америка бамята е на едно от първите места в списъка с противоракови храни. Лекарите съветват всеки ден да се пие чаша вода, в която е варена бамя. Тази напитка подсилва лигавиците и имунната система. Образуването на червени кръвни телца се активира и "заспалите мозъчни клетки" завъртат оборотите. Високото съдържание на минерални вещества поддържа стабилно кръвното налягане и кръвообращението.

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

Узрелите и изпечени семена на бамята се използват и като заместител на кафето. От тях се прави и висококачествено олио.

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

Най-разпространеният сорт у нас е "Цариградска бамя". В магазина избирайте пресни шушулки със свеж зелен цвят и без черни петънца.

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

В РИБЕНА СУПА

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

В 500 мл вода и 2 с.л. палмово олио варим 2 белени домата, 1 глава лук, 1 к.л. чили с малко сол и черен пипер. Добавяме 150 г прясна и 150 г изсушена риба по избор плюс 10 шушулки бамя и варим 10 минути без капак. Разбъркваме от време на време. Сервираме супата топла.

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

В ГОЗБА ОТ ЗИМБАБВЕ

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

Нарязваме на тънки напречни шайби 300 г бамя. Кипваме половин литър вода с 1 ч.л. сода бикарбонат. Варим бамята на ниска температура около 25 минути, докато омекне. Запържваме ситно нарязана глава лук, прибавяме 2 домата на кубчета и бамята. Овкусяваме със сол и пипер и варим още 15 минути при непрекъснато разбъркване. Сервира се със садза (вода с брашно).

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

С АГНЕШКИ КОТЛЕТИ И ЛИМОН

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

Вземаме 4 агнешки котлета, натъркваме със стрита скилидка чесън, овкусяваме с черен пипер и мащерка. Запържваме в гореща мазнина от двете страни за по 5-6 минути, след което осоляваме. Държим ги в топъл съд или алуминиево фолио. Измиваме 500 г бамя, режем дръжките, като внимаваме да не нараним шушулките. Подсушаваме в тензух, държим ги за 30 минути в съд с 4 с.л. оцет. След това изплакваме и задушаваме в 250 л вода с малко сол, пипер, риган, магданоз и листа от лимон. Варим около 20 минути на средна температура. Сервираме с шайби лимон и задушени картофи.

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

С ПИЛЕШКИ ГЪРДИ

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

Измиваме 500 г бамя и отстраняваме дръжките. Кипваме половин литър вода с 2 с.л. оцет, пускаме в тенджерата за 4-5 минути, отцеждаме и веднага я обливаме със студена вода. Сега бамята е бланширана, но най-важното - запазила е голяма част от ценните витамини. Измиваме 4 филета от пилешки гърди, овкусяваме със сол и пипер и запържваме в масло от двете страни за по 5 минути. Извадени от тигана, ги увиваме в алуминиево фолио и слагаме 15 минути във фурна, загрята до 100 градуса.

Бамята лекува, вталява и се пие вместо кафе

Нарязваме на ситно няколко скилидки чесън и 1 голяма глава лук, запържваме до златисто. Разбъркваме ги заедно с бланшираната бамя. Добавяме 1 кафена чаша пилешки бульон, половин ч.л. червен пипер и 2 с.л. доматено пюре. Оставяме да поври на ниска температура 10 минути. Накрая редим пилешките филета върху зеленчуците и при изключен котлон оставяме още 5 минути. Сервираме с варен ориз или пресни франзели.

В ГЮВЕЧ С АГНЕШКА ПЛЕШКА

Измиваме 1 агнешка плешка (около 1 кг) и подсушаваме с тензух. Овалваме в смес от червен и черен пипер, сол, риган и джоджен. Нарязваме на шайби 4 червени чушки, 100 г бамя и 2 моркова на кубчета. На шайби нарязваме и 2 патладжана, киснем малко в прясно мляко. Запарваме във вряла вода 2 месести домата и ги обелваме. Режем също на по-едри кубчета. На ситно нарязваме 2 глави лук и 2-3 скилидки чесън. Смесваме всички зеленчуци, овкусяваме със сол и сладък червен пипер. Подреждаме в тава заедно с плешката, добавяме 5 с.л. олио и много малко вода. Зеленчуците ще пуснат собствен сок. Тавата покриваме с фолио и печем около час и половина.

ЗАПЕКАНКА ОТ ЕГИПЕТ

Измиваме 600 г бамя, отцеждаме я и режем дръжките. Задушаваме я в горещо олио при непрекъснато разбъркване 5 минути. В друг тиган запържваме 1 ситно нарязана глава лук, 2-3 скилидки чесън, 400 г кайма от говеждо или агнешко месо. Добавяме 3 с.л. доматено пюре и кубче телешки бульон със 100 мл вода, а малко след това и 1 малка кофичка кисело мляко.

Овкусяваме със сол, пипер, ким и сок от 1 лимон. Намазваме с мазнина голяма тава. Настъргваме 1 домат без кората или режем на шайби по избор. Сипваме на дъното на тавата. Отгоре редим бамята, след нея - сместа от каймата. Печем в предварително загрята фурна около 60 минути. Изваждаме я и украсяваме с резенчета лимон.

СЪЧЕТАНА С КОКОСОВ ОРЕХ

Измиваме и подсушаваме 500 г бамя. Отстраняваме дръжките и връхчетата и по желание ги нарязваме на парченца по 2 см или оставяме цели. Режем на дребно 2 глави лук, а на ситно накълцваме 2 скилидки чесън и пресен джинджифил. Нарязваме на по-едри кубчета 4 домата. Запържваме в олио и малко разтопено масло лука, чесъна и джинджифила. Добавяме бамята, ким, кориандър, куркума, черен и червен пипер, семена от копър. Задушаваме за около 5 минути, прибавяме доматите, сол и 350-400 мл неподсладено кокосово мляко. Намаляваме градусите и при покрит капак варим още 25-30 минути.

ОГРЕТЕН

Измиваме и подсушаваме 300 г бамя. Нарязваме на кръгчета 1 голям стрък праз. Загряваме 4 с.л. зехтин, задушаваме бамята под капак на ниска температура за около 5 минути. Изваждаме от тигана, а в останалата мазнина запържваме кръгчетата праз до омекване. Измиваме 250 г домати чери. Намазваме с масло тава, редим праза, доматите и бамята, разбъркани със сол и черен пипер. Отгоре следват парченца краве сирене. Разбъркваме 3 яйца със сол, черен пипер, чубрица и 125 мл прясно мляко. Заливаме зеленчуците и поръсваме със семена от сусам. Печем върху решетка около 30 минути при 180 градуса.

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Това са първите снимки на снежния леопард Никс, който пристигна на 20 октомври тази година в Софийския зоопарк от зоопарка в Ихлава, Чешка република. Той е настанен в сектор Хищници в зала "Големи котки, терариум и аквариум" и засега се адаптира на спокойствие във вътрешните помещения, определени за него

Гунди се блъска в москвич на Цариградско шосе и по чудо отървава боя! Неразказваната досега култова история е от края на 60-те години. По това време Георги Аспарухов е близък с нападателя на ЦСКА Петър Жеков, с когото са съотборници в националния отбор. Двамата живеят в съседни квартали - Гунди е в "Редута", а Жеката е в близост до хотел "Плиска"

Звездата на "Манчестър Юнайтед" Аарън Уан-Бисака се забърка в грандиозен скандал. Той бе зарязан от дългогодишната си приятелка Риана Бентли, след като наяве изскочиха негови изневери. Последната му любовница се оказа моделката Марлисия Ортис. Американката обяви в онлайн интервю, че е спала с него. Мадамата