Даниел Панов пече чушките на дървени въглища, черпи политици и дипломати с домашна кметска лютеница

https://www.24chasa.bg/ojivlenie/article/7855294 www.24chasa.bg
Кметът на Велико Търново Даниел Панов, съпругата му Даниела и двамата им синове участват в приготвянето на лютеницата. СНИМКА: Личен архив

Тайната на ненадминатия вкус е в 4 часа бъркане, казва кметът на Велико Търново

Че кметът на Велико Търново Даниел Панов е запален кулинар и отмаря като експериментира над печката, е общоизвестно. Но че е ненадминат спец в приготвянето на лютеница, кьопоолу и апетитка в буркани за зимата, знаят само тези, имали привилегията да опитат от кметския специалитет.

Бъркането на лютеницата е отредено на главата на семейството Даниел Панов.
Бъркането на лютеницата е отредено на главата на семейството Даниел Панов. СНИМКА: Личен архив

В обкръжението на Даниел и Даниела Панови се носят легенди за тайни съставки, добавяни в тавите с лютеница, които ѝ придават уникален вкус. Но всъщност семейството приготвя зимнината си по изпитани рецепти от старите тетрадки, предавани през поколенията.

В уютния и подреден дом на Панови в Арбанаси семейните традиции винаги се спазват, независимо дали има избори и въпреки нажежените политически страсти. Даниел Панов лично ръководи процеса, в който е рамо до рамо със своята съпруга, синовете Димитър и Ивайло и родителите си.

“Лютеница, апетитка и кьопоолу винаги присъстват на нашата трапеза.

Рецептите са семейни

и са предавани сред

жените в нашия род

от поколение на поколение. Учили сме се от нашите родители, от бабите и дядовците ни. Кулинарията винаги е отличавала нас, българите, сред останалите народи - тези традиции трябва да се спазват и да се предават и на младите хора”, разказва Даниел Панов.

Спазването на традицията има и още един плюс - тя сплотява семейството. Особено силно това се усеща през изминалия месец, когато Даниел Панов бе в предизборна кампания и работният му ден рядко бе под 12-14 часа. Затова приготвянето на зимнината се превръща в изключително ценно време, в което цялото семейство е заедно.

Даниела разпределя ролите в трудоемкия ритуал по варене на лютеница. Отговаря за пропорциите и овкусяването, а

най-важната задача -

бъркането на огъня,

е запазена за главата

на семейството

- Даниел Панов. През октомври пак отделил около 4 часа, за да внимава да не загори лютеницата в голямата тава.

“Една събота имах малко време между срещите, обух анцуга и помогнах каквото можах”, доверява кметът. Вещо изброява съставките, като се започне със смлените печени червени чушки, доматите, малко патладжан.

“Тайната е чушките и патладжанът да са изпечени на дървени въглища. Преди ги печахме в чушкопека, а сега имаме голямо барбекю и там, на огъня, имат по-особен вкус”, разкрива Панов. Запазена марка на кметската лютеница са и подправките - черен пипер на зърна, бахар, чесън, малко люти чушлета за пикантност - по желание.

Всички продукти, които семейство Панови използва за приготвянето на зимнината, са домашно отгледани. Работата в градината винаги е била слабост на търновския кмет - той се занимава с цветята в двора, а от две години насам

отглежда домати,

краставици, пипер,

тиквички

и есенни тикви в дядовия имот в Малки чифлик.

“С баща ми и синовете се грижим и за оранжерия там. Това ми е като хоби, разтоварва ме”, признава Панов. Допълва, че единствено сините домати и чорбаджийските чушки за зимнината си купуват.

Иначе сам си прави дори разсадите, не разчита на хибридни сортове, а държи да съхрани от семената, които са събрали от собственото производство. Кофичките с покълналите растения са обсебили най-слънчевите места в дома на Панови, което понякога дразни естетския усет на Даниела, казва с усмивка Даниел.

Крайният резултат със зимнината в кметския дом е повече от успешен - с лично произведените лютеница, кьопоолу и апетитка семейството е известно сред всичките си приятели и дори сред политици и чужди делегации, които Панови нерядко посрещат в Арбанаси.

Последният високопоставен гост, попаднал във фен клуба на кметската лютеница, е председателката на Народната скупщина в Сърбия Мая Гойкович. През септември м.г. тя гостува в старата столица и била на обяд при кмета на Велико Търново.

Зимнината винаги свършва най-бързо на трапезата, забелязала е Даниела. А Даниел пък казва, че тя върви чудесно с домашна джиброва ракия - вторичния продукт от виното, което също прави сам.

Лютеницата на Панови

Необходими

продукти:

6 кг домати, предварително изварени

2 кг червен пипер (печен)

300 г захар

300 г олио

300 г. оцет

Сол на вкус

Чер пипер, бахар, чесън, магданоз, малко люти чушлета по желание

Начин на приготвяне

Доматите и пиперът се обелват и смилат. Задушава се първо пиперът в тавата с олиото. След това се добавят доматите и всичко се изварява при непрекъснато бъркане.

Овкусява се със солта, захарта, оцета. Прибавят се и подправките, а накрая - лютите чушлета. Пълни се в буркани. Вари се 5 минути.

Апетитката на Панови

Необходими продукти

1,5 кг чорбаджийски чушки,

10 кг домати

300 г оцет

350 мл олио

200 г захар

пет супени лъжици сол

дафинов лист

счукан чесън

черен пипер

Начин на приготвяне

Чушките трябва да са надупчени при опашките, попарват в сместа на огъня за 10 минути, след това се изваждат. Доматите се слагат за 5 минути, 1 кг от тях трябва са настъргани. После се добавят подправките и всичко се сипва в буркани. Варят се 5 минути.

Намери своя кмет

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Символът на културното министерство през 2013 г. - ексминистър Владо Пенев и секссимволът на родния театър Захари Бахаров са неразделни. Двамата въпреки разликата в годините са близки приятели и отново бяха засечени рамо до рамо до Народния театър от топпапараците на "България Днес". Веселата компания дори се запъти на обяд след репетиции

"Това са пълни глупости. Убедени сме, че смъртта му е инсценирана, за да се измъкне с парите ни", нервно коментираха на 25 юни 2007 г. пред медиите известни родни бизнесмени. Повод за изявленията им е новината за смъртта на подвизаващия се с две самоличности като Емил Коен и Емил Бояджиев скандален бизнесмен и шеф на баскетболния ЦСКА

Големият кораб с много товар. Така коментираха столичани, извръщайки се вчера след естрадната легенда Силвия Кацарова на улицата. Топпапараците на "България Днес" изловиха изпълнителката на "Големият кораб", натоварена като танкер с покупки в няколко торби през рамо. Легендата дори успяваше и да урежда делови ангажименти по телефона