Международен екип от учени е направил проучване, за да разбере как съобществата от микроорганизми, които участват при ферментацията на какаовите зърна, оформят вкуса на шоколада, пише ЮПИ.
Проучването, публикувано в Nature Microbiology, открива, че бактериите и гъбите са отговорни за ароматите и нюансите, които отличават хубавите шоколади и че тези качества могат да бъдат възпроизведени в контролирана лабораторна среда.
Тази информация можете да прочетете само с регистрация на сайта на "24 часа". Регистрацията е напълно безплатна и ви дава неограничен достъп до архива на 24chasa.bg, възможност за персонализиране на новините през "Моят 24 часа", както и всекидневен нюзлетър с най-важните новини за последното денонощие. Може да бъде с профил в социална мрежа или e-mail.
