На крак, на работа, пред телевизора или на романтична вечеря - пицата е подходящото хапване за всеки повод. Много любители кулинари се опитват да приготвят идеалната пица в домашни условия. Но какви са тенденциите при любимото за мнозина тестено ястие?
Добре е да се отбележи, че
майсторлъкът в
приготвянето на пица
е при тестото
Съставките върху блата и тяхната аранжировка не са от такова значение, както цялото приготвяне на тестото - от неговото замесване до изпичането му. “Когато говоря за пица, винаги имам предвид тестото. То е същината на една пица и трябва да се усеща вкусът му. Това обаче не се получава, ако блатът се претрупа с продукти”, казва шеф Радостин Кирязов, който е световнопризнат майстор на пица и председател на асоциацията на пицарите в България.
За приготвянето на идеалното тесто той препоръчва да се ползва качествено брашно, като едни от най-добрите са от Италия или Канада. “В България сме богати на житни култури, но производителите ни са съсредоточени в правенето на фуражно брашно”, казва шеф Кирязов. Друга изключително важна препоръка от майстора пицар е
тестото да отлежава
не по-малко
от 24 часа
“Ферментацията на тестото е от изключително значение. Основна грешка на любителите готвачи е, че оставят тестото за 2-3 часа, преди да го изпекат”, разяснява Радостин Кирязов.
В момента пица “Романа” е най-актуалната пица, която майсторите готвачи се опитват да правят в своите заведения. Нейната особеност е, че тестото ѝ се прави от 80% вода. “На 1 кг брашно се слага 800-900 мл вода”, обяснява Кирязов и допълва, че така тестото става много воднисто, но след изпичане блатът е въздушен, лек и ароматен. Друга особеност при пица “Романа” е изпичането ѝ. За да се получи добре, тя се пече на 300 градуса върху камък в пещ. Родното ѝ място е Рим, но за да намерите добре приготвена пица в Италия, задължително трябва да избягвате местата, където са тълпите от туристи. “В Италия има много пицари от Египет, но и много от италианците не знаят основни принципи при приготвянето на пица”, разказва Кирязов.
Всеки край на света си има собствени предпочитания за пицата. В Сингапур например е много харесвана пица “Наполитана”. Нейна особеност е, че тестото се приготвя без зехтин и
се пече между
60 и 90 секунди
на 400 градуса
“Тук тънкостта е във времето. “Наполитана” не бива да се пече по малко от 60 сек и нито секунда повече от 90 сек”, казва Радостин Кирязов. В България пък най-предпочитана е пица “Класика”. Такъв вид пица е маргаритата например. Тя трябва да се приготвя със зехтин, като целта е да се получи плътно и еластично тесто. Българите сме известни с това, че обичаме да си хапваме повечко хляб, но според шеф Кирязов е много грешно пиците да са с дебело тесто.
Друго много характерно за пиците по българските ширини е върху тестото да се слага царевица и кисели краставички. “Аз
никога не бих сложил
върху пица царевица
или кисели
краставички”,
категоричен е Радостин Кирязов. Причната е, че царевицата не се комбинира добре с брашното и често може да ни стане тежко. Киселите краставички пък са туршия, а трушията трябва да се яде студена, смята майсторът. “Сега в САЩ е много модерно върху готовата пица да се слагат пържени картофи с кетчуп и майонеза. За мен това е изключително грешно, а за жалост тази мода започна да навлиза дори в Италия”, казва шеф Кирязов.
С добрата пица е нужно и нещо добро за пиене. “В никакъв случай кола или нещо газирано. Най-подходящата напитка е вино. Ако има месо върху пицата - червено. Ако няма месо, като маргаритата например - бяло вино”, обяснява майсторът и добавя, че сега на пазара има и много видове бира с лек вкус, които са подходящо питие към пицата.
Рецепта за приготвяне на класическа пица
Шеф Радостин Кирязов предоставя на читателите на “24 часа” рецепта за приготвянето на пица “Класика”, за да може всеки любител на пицата да си я приготви у дома.
Продукти:
1 кг брашно (тип 00)
2 г суха мая (50 г сух квас)
600 мл вода
30 г сол
30 мл зехтин
Аранжировка по избор
Начин на приготвяне:
Смесете брашното и маята в купа. Разбъркайте на бавни обороти с миксера, докато наливате 2/3 от водата. След това месете 5 мин, като добавите солта, и налейте останалата вода на тънка струйка. Месете още 5 мин. Увеличете миксера на 2-а скорост, добавете зехтина на тънка струйка и месете още 5 мин. (Ако месите на ръка, трябва да месите по-дълго, до получаване на гладко и еластично тесто.)
Оформете тестото на топка, намажете го със зехтин и го оставете за 15 мин. След това го разделете на топки по 230 г. Подредете топките на разстояние в тава и ги оставете на стайна температура за 2 ч. После ги приберете в хладилника за 12-48 ч.
Щом ги извадите от хладилника, ги оставете отново за 2 ч на стайна температура. От всяка топка се прави 33 см блат. Аранжирайте всяка пица по собствен вкус, без да прекалявате с количеството и разнообразието от продукти. Печете за 130 сек при 350 градуса.