10 рецепти с агнешко за незабравим Великден

https://www.24chasa.bg/spravochnik/article/7402812 www.24chasa.bg
Агнешки котлет

Великден наближава, а след него се задава и Гергьовден. Ако сте любители на вкусното агнешко, традиционно за тези два празника, и сте решили тази година да зарадвате с нещо малко по-различно вашите близки, тук ще откриете няколко вкусни и нестандартни рецепти, част от книгата „Ястия с агнешко”.

Агнешкото е традиционно за българската трапеза и любимо месо на много сънародници. Изборът на най-доброто агнешко обаче не винаги е лесна задача. Специалистите съветват, че то трябва да е от 3-4 месечно агне, което да е около 12-13 кг, цветът му да е бледорозов, а мазнината бяла. Ако няма да приготвяте цяло агне е добре да знаете, че месото от бут е по-жилаво, отколкото месото от плешка и съответно да прецените и съобразите кое ще е най-подходящо за ястието, което сте избрали.

Агнешкото е сухо, ето защо е задължително то да се маринова предварително и също така е препоръчително да се готви с краве масло. Ако оставите месото да кисне едно денонощие, то ще стане изключително крехко, а ако нямате толкова време, може да ползвате кисели маринати с оцет, в които то трябва да постои 2-3 ч.

Ако сте се спрели на рецепта, в която месото трябва да се пече на фурна е необходимо да знаете, че трябва първоначално да го готвите на висока температура за около 30 мин, за да се запечата, а след това на около 150 градуса. Може и да го покриете с алуминиево фолио, за да се задуши и да стане още по-крехко. Важно е в тавата, в която се пече, да има някаква течност – вода, бульон, марината, вино и др.

Как точно ще приготвите агнешкото зависи изцяло от вас, но има една съставка, която не бива да забравяте и това е щипка любов.

Предлагаме ви рецепти за най-различни ястия, както български, така и такива събирани от целия свят. Някои от тях се приготвят бързо и лесно, други са по-сложни. Надяваме сред тях да намерите нещо, което ще ви очарова и вдъхнови да приготвите най-вкусното агнешко тази година, а може би ще стане и вашата любима рецепта.

Супи

Великденска чорба

Продукти: Агнешка карантия (бял дроб, шкембе, черва, бъбреци), агнешки врат, агнешка главичка, 1-2 моркова, 1 глава кромид лук, 1/2 буркан стерилизирани домати, 1-2 снопчета фиде, 220 мл прясно мляко, 1-2 ч.л. сол, 1 ч.л. зеленчукова подправка, черен пипер на вкус, 2-3 ч.л. червен пипер, 1 китка магданоз, 1-2 ч.л. джоджен.

Приготвяне: Сварете нарязаните агнешки дреболии, врата и главичката. Нарежете морковите и лука наситно, прибавете ги към карантията. Посолете, поръсете с черния пипер и зеленчуковата подправка. След като се сварят напълно, извадете главичката и врата, обезкостете ги. Налейте доматите и прясното мляко, поръсете с червен пипер. Изчаквайте чорбата да заври, добавете фидето, джоджена и магданоза. Върнете обезкостеното месо и продължете да варите до готовност.

Рецепта на пророчицата Ванга

С дреболии, месо и лапад

Продукти: По 100 г агнешки черен и бял дроб, 400 г агнешко месо, 200 г листа лапад, 100 г ориз, 3 стръка зелен лук, 1 картоф, 1 морков, 1 ч.л. сол, 100 мл домати от консерва, 3 стръка пресен девесил, 2-3 листа калоферче. За застройката – 1 яйце и 200 г кисело мляко.

Приготвяне: Месото и дробовете сложете да се варят в около 500 мл вода за 30 минути. Изхвърлете водата, месото нарежете на кубчета. В друга тенджера налейте около 700 мл вода, сложете месото, нарязания наситно лук, настъргания морков, накъсания лапад, целия обелен картоф, доматите. Посолете и сложете тенджерата на котлона. Оставете да поври, сложете ориза. Чорбата се вари още 70-80 минути на тих огън. Когато омекне картофът, го извадете, смачкайте го на пюре и го върнете в тенджерата. Накрая поръсете супата със ситно нарязаните подправки. Оставете да изстине около 30 минути и я застройте.

Бутче

Мариновано с мед

Продукти: 1 агнешко бутче, 1 бутилка оцет, 1 глава счукан чесън, около 150 мл течен мед, 125 г масло, 1 връзка пресен копър, сол, черен пипер, олио. За гарнитурата: 1 кг спанак, 300 г гъби, 3-4 скилидки чесън, сол, черен пипер, олио, бучка краве масло, 250 г сметана.

Приготвяне: Разбъркайте добре меда в оцета, прибавете чесъна нарязания наситно копър, сол и черен пипер. В тази марината накиснете бутчето и го оставете за една нощ в хладилника. Преместете го в намазнена тава. Кипнете маринатата и като леко поизстине, залейте с нея бутчето. Намажете го с маслото, капнете олио и в маринатата. Печете в умерена фурна около 2 часа.

За гарнитурата пригответе спаначено пюре. Бланширайте за 3-4 минути нарязания наситно спанак. В дълбок тиган в малко олио разтопете бучката масло и бързо запържете счукания чесън. Прибавете гъбите, нарязани на дребни парчета, след малко – и спанака заедно с вода. Задушете под капак. Когато остане на мазнина, сипете сметаната и варете още 5 минути.

Пълнено с орехи

Продукти: 1 агнешко бутче, 3 глави кромид, 200 г домати (може и от консерва), 500 мл бира, 150 г агнешки бъбреци, 150 г ориз, 50 г орехови ядки, пресени джоджен и магданоз, черен пипер, сол, олио, бучка краве масло.

Приготвяне: Направете разрез на бутчето до коста и го обезкостете. Натрийте месото със сол и с черен пипер. Бъбреците сварете в подсолена вода. Направете плънката, като запържите нарязания наситно лук. Прибавете нарязаните бъбреци и накълцаните наситно зелени подправки, след малко ориза и настърганите домати. Налейте около 400 мл от прецедения бульон, в който сте сварили бъбреците. Подправете със сол и с черен пипер. Като свалите от котлона, сложете счуканите едро орехови ядки. Напълнете бутчето и го завържете. Натрийте го с масло и сложете в намазнена тава, в която сте сипали бирата. Завийте с фолио и печете около 2 часа в умерена фурна. Накрая махнете фолиото, за да хване бутчето препечена коричка.

С коняк и сушени сливи

Продукти: 1 агнешко бутче, 6 картофа (за предпочитане пресни), 1 домат, 2 глави лук, 1 глава чесън, 1 с.л. свинска мас, зехтин, олио, 125 мл коняк, сушени сливи (без костилки), розмарин или мащерка, черен пипер, дафинов лист, сол.

Приготвяне: Обезкостете месото, натрийте го с черен пипер, сол и свинска мас. Лука и доматите нарежете на четвъртинки и заедно със сливите, с намачканите скилидки чесън, дафинов лист, розмарин и малко олио ги запечете с месото в керамичен или стъклен огнеупорен съд във фурната на 200 градуса. От време на време поливайте с изтеклия сок. Когато бутът е позапечен, полейте с коняка. Покрийте съда с фолио, но не докрай, за да не омеква агнешкото – то трябва да е сочно отвътре и хрупкаво отвън. През това време изпържете картофите в олио до златисто. Прибавете ги при месото и оставете още малко да се попекат. Когато е готово, извадете месото и картофите в подходящ за сервиране съд. Полейте ги със соса от печенето.

Плешка

Пълнена с пушени гърди и ябълки

Продукти: 1 плешка, сол, смлян бял пипер, 2 с.л. разтопено краве масло, 300 мл горещ месен бульон; за плънката – 2 агнешки бъбречета, 50 г пушени гърди или бекон, 1-2 ябълка от кисел сорт, 1 глава кромид лук, 1 домат, 100 г галета, по 2 ч.л. наситнени зелени подправки (магданоз, чубрица, босилек), смлян бял пипер, сол, 1 яйце.

Приготвяне: Накиснете бъбречетата във вода за 30 минути. Пушените гърди, почистената ябълка, лука, обеления домат и изкиснатите бъбреци нарежете наситно. Смесете ги с галетата, зелените подправки, белия пипер, солта и яйцето. Разбъркайте добре сместа. Загрейте фурната до 200 градуса. Обезкостете плешката и разстелете месото на един слой. Натрийте го със солта и белия пипер. Разпределете плънката върху него. Като започвате от по-тясната страна на месото, завийте го на руло. Овържете го с дебел конец. Намажете рулото с маслото, сложете го в тавичка и го печете 2 – 2 и половина часа. Периодично го обливайте с месния бульон. Готовото руло нарежете на филии. Остатъка от бульона смесете с прецедения сок от печеното, кипнете го и го поднесете към месото.

Котлети

С розмарин и червени боровинки

Продукти за 4 порции: 8 агнешки котлета, 2 скилидки чесън, сол, смлян черен пипер, 3 клонки розмарин, 1 с.л. зехтин, 1 с.л. брашно, 150 мл червено вино, 200 мл зеленчуков бульон от кубче, 1 ч.л. желе или конфитюр от червени боровинки.

Приготвяне: Срежете скилидките чесън и натрийте с тях котлетите. Подправете ги със сол и с черен пипер. Отделете игличките на розмарина и поръсете котлетите с половината. Сгорещете зехтина в тиган. Изпържете котлетите по 5-6 минути от всяка страна. Прехвърлете ги в гореща чиния. Дръпнете тигана от огъня. Смесете брашното с месния сок от тигана, върнете съда на огъня и варете соса 30 секунди. Добавете постепенно виното, бульона и желето. Кипнете ги, разбъркайте и варете, докато сосът се сгъсти леко. Поднесете котлетите със соса, поръсени с останалия розмарин.

Рецепти с месо

Шведско варено с копър

Продукти: 600 г агнешко месо от плешка, 30 г масло, 30 г брашно, 1 жълтък, връзка копър, оцет, захар, черен пипер, сол.

Приготвяне: Сложете месото във вряща подсолена вода, подправена с черен пипер и малко копър. Варете, докато омекне. В тиган направете светла запръжка от маслото и брашното, долейте от бульона, в който е вряло агнешкото, и варете, докато се получи гладък сос. Прибавете разбития със студен бульон жълтък и нарязания наситно копър, подправете с лъжичка оцет. Извадете месото, нарежете го на тънки филии, подредете в подходяща чиния и залейте със соса.

По марокански

Продукти: 700 г агнешко месо от бут, нарязано на хапки, 1 ч.л. микс от подправки рас ел ханун – куркума, джинджифил, карамфил, кардамон, бял пипер, кайенски пипер, бахар, резене, 1 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер и няколко листенца шафран, 1 ч.ч. вода, 1 малка глава лук, настъргана, 1 скилидка счукан чесън, пръчка канела, 25 г краве масло, 100 г стафиди, 50 г сварен нахут, мед на върха на ножа, 2-3 щипки канела, 2-3 с.л. сусамово семе или филирани бадеми за сервиране.

Приготвяне: Смесете всички подправки (рас ел ханун) и натрийте с тях равномерно агнешкото месо. Оставете в хладилника до следващия ден или поне за няколко часа. В тенджера сложете месото, лука, чесъна, маслото. Покрийте с капак и гответе на среден огън 10-15 минути, като периодично разбърквате, за да се запече равномерно месото. Добавете водата и пръчката канела. Оставете да къкри под капак на слаб огън час и половина, до готовност на месото. След това прибавете стафидите, нахута, меда и канелата напрах, сложете капака и задушавайте още 30 минути, докато агнешкото стане съвсем крехко. Махнете капака и засилете котлона. Гответе 10-15 минти, като разбърквате периодично, докато сосът се редуцира. Поръсете със сусам или бадеми и сервирайте със задушен ориз.

Арменски бозбаш

Продукти: 500 г агнешко, 100 г сушени сливи, 150 г нахут, 2 кисели ябълки, 1 глава лук, 2 чушки, 400 г картофи, 6 с.л. доматено пюре, 2 с.л. масло, пресен кориандър, магданоз, копър, мента, босилек, червен и черен пипер, сол.

Приготвяне: Накиснете нахута в студена вода през нощта. Сутринта го прецедете и го сварете. Нарежете месото на средноголеми парчета и също го сварете. После го извадете от бульона и го запържете. Като стане златисто, добавете нарязания лук. Налейте от бульона на месото и доматеното пюре. Сипете нарязаните картофи, ябълки, сливи и чушки. Накрая прибавете нахута, подправете с червен, черен пипер и сол. Варете, докато всичко омекне добре. Преди да свалите от котлона, поръсете с нарязаните зелени подправки.

Из „Ястия с агнешко месо”

Книгата може да поръчате тук!

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Президентът на "Царско село" Стойне Манолов оправдава пътуването със служебни ангажименти Полуфиналът в Шампионската лига между "Ливърпул" и "Барселона" свали забраната на подсъдимия за убийство футболист Борислав Балджийски да напуска страната! В края на април Върховният касационен съд отменя за месец забраната на играча да пътува в чужбина,

Големият Ути Бъчваров се пусна по лятному на пазар в центъра на София, видя "България Днес". Любимият тв водещ и кулинар се движеше с бърза крачка, съчетавайки спорт и изпълнение на ангажиментите си. За да не губи време с непредвидени контузии, Ути бе стегнал коляното си с наколенка, а спортното му облекло и маратонки му помагаха да хвърчи по

Легендарният италиански вратар Джанлуиджи Буфон ще стане баща за четвърти път, гърмят медиите на Апенините. Според най-горещия слух на Ботуша половинката на стража Илария д'Амико отново е бременна. Спортната журналистка и водеща от "Скай Италия" бе изловена от папараци по време на разходка в Милано. Тя бе облечена с модна рокля с висока талия.