За силен имунитет световно признатият шеф готвач Андрей Стоилов препоръчва месо, риба и бобови растения

https://www.24chasa.bg/spravochnik/article/7412759 www.24chasa.bg

Без съмнение шеф Андрей Стоилов е един от най-добрите кулинари в България. Като такъв има професионален поглед над развитието на българската кухня. “Все още, и за щастие, нашата нация спазва традициите и така би трябвало да бъде”, казва той. Подчертава, че в последно време традицията се преплита с иновацията. “Хубаво е, че много колеги работят наистина сериозно по намиране и “събуждане” на стари рецепти, които са леко забравени с годините. Преоткриваме по-слабо известни вкусове, които се произвеждат в малки, бутикови количества, и ги интерпретираме в един модерен прочит на вкусове и презентация, различни ястия с родни продукти”, казва кулинарят. Преди няколко дни той показа в “Мастършеф” как се приготвя точно такъв позабравен маслен крем.

Едно от последните предизвикателства, с които се захвана, е изготвянето на новото меню в хотел “Маринела”, където е главен готвач от 2013 г. Прави го заедно с екипа си, но това не е лесна задача, защото то трябва да пасва с духа на 40-годишната история на хотела. “Рецептите се преплитат между класики, приготвяни преди 40 години, и иновации, визия и вкусове, търсени и модерни сега”, казва Стоилов. “Всичките ни ястия са ми любими, защото влагаме страст и много желание в посрещането на нашите гости и се стремим да надминем техните очаквания”, допълва той.

Работата му в “Маринела” го убеждава, че българите се хранят по-здравословно от преди. “Голяма част от нашите гости избягват храни, които имат високо съдържание на холестерол, също така на вредните “бели” храни - визирам, захар, сол, брашно. Определено се отправя поглед върху ястия, съставени с пресни рибни продукти и меса с ниско съдържание на мазнини”, казва Стоилов.

Работата на професионалния готвач винаги е свързана с много отговорности. “Стресът, за съжаление, е част от нашата професия. Смятам, че умея да го контролирам и много правилно да го владея. Ако като ръководител на голям екип не успявам да направя това, няма да успявам да постигам толкова високи резултати. Но смея да кажа, че обичам работата си и заради стреса, който контролирам”, казва Стоилов. А предизвикателствата пред него са ежедневни, защото е отговорен за кулинарните нужди на българския и на световния елит, които посреща хотел “Маринела”.

Пролетта е любимият му сезон, защото тя носи със себе си свежи плодове. “Няма нищо по-правилно от това да се храним със сезонни продукти - точно това, което природата ни дарява в този отсег от годината”, казва той. С тях се намалява рискът за здравето, защото съдържат минимално количество консерванти и пестициди.

А за здрав имунитет препоръчва месо, риба и бобови растения - храни, богати на протеини. “Месото е добре да се консумира 2-3 пъти седмично, а за рибата не бих сложил ограничения. Боб и грах 1-2 пъти седмично. Хубаво е поне три пъти на ден да консумираме от шампионите сред имуностимулаторите при плодовете и зеленчуците: цвекло, морков, зеле, ряпа, червени чушки, нар, стафиди, сушени плодове, арония, кайсия, ябълки, червено грозде, боровинки, орехи, хрян, лук, чесън, домати, елда, овес. Един от най-мощните имуностимулатори е цинкът. Минералът най-често присъства в раците, стридите, говеждото месо, боба”, казва Стоилов.

От малък мечтае да стане професионален кулинар. Заслугата за това е на родителите му Йорданка и Любен Стоилови, които го подтикват в тази насока. Като дете си спомня как направил за тях много вкусна пилешка супа. И до днес не забравя мъдрата забележка на баща си: “Майка ти щеше да направи 3 ястия от това количество месо, а ти! Ама е много вкусна, браво!”.

За да стигне нивото в професията си, което има днес, той полага много усилия в обучения, образование и най-вече работа. Това заслужено го прави капитан на българския национален кулинарен тим на две кулинарни олимпиади. “Имам щастието да притежавам 2 бронзови медала от олимпийските игри в Германия, гр. Ерфурт, от 2008 г. За емоциите по време на игрите историите са безкрайни. Но постигнахме този огромен успех благодарение на екипната работа, безсънни денонощия, прекарани в тренировъчната кухня, много положен труд и страст в това, което тогава направи българският отбор, за да завоюваме тези престижни отличия”, спомня си Стоилов.

Той не спазва конкретен хранителен режим, но в последно време благодарение на съпругата си, престава да се храни късно вечер. “За кратко време това даде видим резултат с няколко килограма надолу”, казва кулинарят.

Стоилов е професионалист и като такъв знае, че експериментите в кухнята понякога водят до блестящи резултати. Едно от най-големите му предизвикателства е да готви с тютюн. “На два пъти съм правил менюта с участие на специален бленд тютюн. Искам да поясня, че тютюнът също е изсушена билка, макар и за пушене. И запарена и вложена след това в определен продукт, ефектът е много интересен и различен от всичко друго”, казва кулинарят.

Бьоф Строганоф с ризото 

Продукти

160 г телешко филе (нарязано на фин жулиен),

40 г печурки (нарязани на ивички),

20 г осолени краставчки от бидон (нарязани на жулиен),

40 мл сметана течна,

10 г лук шаолт, 3 г горчица

На вкус - чесън, сол, пипер,

сос демигалс, магданоз,

бяло вино, брашно, олио

За ризотото: ориз арборио,

лук шалот, чесън, тиквичка,

морков, рукола, брокол, грах,

пармезан, сол, черен пипер,

масло, зехтин, бяло вино,

дафинов лист

Приготвяне

Овкусяваме телешкото със сол и пипер. Панираме леко в брашно. В загрят тиган сипваме малко олио и запържваме месото, добавяме лука, гъбите, чесъна, краставичките. Месото готвим до готовност. Глазираме го с бяло вино и наливаме течната сметана, подправяме с горчица и сос дмигалс. Течността се редуцира. На финала добавяме магданоза. Приготвяме ризотото, като запържваме желаното количество ориз в зехтин и лук. След като се глазира, добавяме 1,5 части зеленчуков бульон и дафинов лист. Готвим на умерен огън под капак. В края прибавяме зеленчуците, като морковът предварително е леко сварен и овкусяваме. Добавяме масло и прамезан и гарнираме.

Абонамент за печатен или електронен "24 часа", както и за другите издания на Медийна група България.

ПОСЛЕДНО ОТ последно от 24 Часа

Президентът на "Царско село" Стойне Манолов оправдава пътуването със служебни ангажименти Полуфиналът в Шампионската лига между "Ливърпул" и "Барселона" свали забраната на подсъдимия за убийство футболист Борислав Балджийски да напуска страната! В края на април Върховният касационен съд отменя за месец забраната на играча да пътува в чужбина,

Големият Ути Бъчваров се пусна по лятному на пазар в центъра на София, видя "България Днес". Любимият тв водещ и кулинар се движеше с бърза крачка, съчетавайки спорт и изпълнение на ангажиментите си. За да не губи време с непредвидени контузии, Ути бе стегнал коляното си с наколенка, а спортното му облекло и маратонки му помагаха да хвърчи по

Легендарният италиански вратар Джанлуиджи Буфон ще стане баща за четвърти път, гърмят медиите на Апенините. Според най-горещия слух на Ботуша половинката на стража Илария д'Амико отново е бременна. Спортната журналистка и водеща от "Скай Италия" бе изловена от папараци по време на разходка в Милано. Тя бе облечена с модна рокля с висока талия.